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美味的煎饼山东的特色

煎饼为汉族主食，以山东为盛，起源甚早。是将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，再用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼，还有地瓜面煎饼。将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。煎饼不易变质，易保存。卷以小菜而食，则风味别致。山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品。山东临沂和日照地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。山东临沂地区楼德镇有“中国煎饼第1镇”美名，楼德镇的煎饼已经有上千年的历史。清代大文豪蒲松龄曾这样描述楼德煎饼：“圆如望月，大如铜铮，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎”。该镇生产的煎饼主要以纯玉米为原料，酥软可口，色泽金黄，口感卖相俱佳。逐步开发出香蕉、菠萝等口味，广受欢迎。传说;传很久很久yiqian，东蒙山一带杂草丛生，人迹罕至，在蒙山望海楼下，住着巧珍和田壮一家，男耕女织，生活过的比较舒心，劳作之余，田壮勤学苦读，成了远近闻名的土秀才，十里八乡谁家有个红白喜事，都请田壮帮忙；谁家受了欺侮，田壮主动帮助写诉状，打官司，因此得罪了当地***王洪三，被关进山间大牢，yuzu们恶狠狠地告诉巧珍：“你们家田壮整天咬文嚼字，专和我们家老爷过不去，老爷吩咐，这次只准送笔墨纸张，不准送饭，关他七七四十九天，看他还写不写！”看着自己的丈夫饿在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中梦见蒙山娘娘向她走来，说：“巧珍，别犯难，我传授你个法子：你把小麦磨成糊子，在烧热的石板上摊成饼，不就像纸？再把大葱作笔，豆酱当墨，还愁您的夫君没饭吃？”一觉醒来，巧珍照此去做，果然灵验，连忙带着自己摊制的煎饼，卷上大葱和豆酱给田壮送去，看大牢的见是“笔墨纸张”没多过问，田壮饥不择食把它吃个精光，就这样，喝着山泉水，吃着煎饼，红光满面，平安出狱后，发愤苦读，背着巧珍摊制的煎饼考上了状元。善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的恩德，热心地给四邻八舍传授煎饼技艺，后来一传十，十传百，摊煎饼在八百里沂蒙传开了。人们为了使用方便，把薄石头打磨的像圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，后改为生铁铸具，也就演化为今天的带“金”字旁的“鰲子”，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”，煎饼由此又称“状元饼”。

关于山东饮食广为外界流传的一种说法就是“煎饼卷大葱”了。煎饼可以卷上菜、蘸酱一起食用，喜用的菜有生葱、韭菜、蒜苔。临沂、沂蒙山区有卷食“渣豆腐”的吃法。渣豆腐是临沂、沂蒙山区的家常菜：把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加豆面（豆类榨完汁后剩下的渣状物）和盐，然后用水煮焖。西安有将煎饼内卷豆腐干和酥肉，再用芝麻凉汤或炸辣椒作调料的吃法。在清代作家蒲松龄的《煎饼赋》中，作者介绍了当时煎饼的吃法：“夹以脂虞相半之豚膏，浸以肥腻不二之鸡羹晨一饱而远幕，腹殷然其雷鸣。备老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫经宿冷毳，尚烹调。或拭鹅脂，或假豘膏，三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。更有层层卷折，断以厨刀，纵横历乱，绝似冷淘。汤合盐豉，末锉兰椒，鼎中水沸，零落金绦。”有人认为这段文字讲述了菜煎饼和锅巴菜的做法。

浅谈山东煎饼文化

山东全省普遍食用煎饼，在特别是在泰安、（现在分布在***各地的山东杂粮煎饼一般都是泰安人主营）日照、枣庄、济宁、临沂、淄博沂源县　一带有以煎饼为主食的传统，而胶东一带虽也食用煎饼，但却以玉米饼子、饽饽为主食。近些年来随着生活水平的改善，在山东各地，特别是在城镇中，煎饼已经逐渐让位于米饭和馒头。　

苏北的徐州，宿迁，赣榆也以煎饼为主食。河北、东北等地也食用煎饼，做法与山东大体一致。以《石老磨煎饼》***ju特色。福建的一些地方也食用煎饼，做法有所变化。客家人也食用煎饼。

　制作煎饼的过程叫“摊”，工具是一盘生铁打成的鏖子。把泡好的麦子淘洗、捞净，磨成糊，摊煎饼的鏖子支在灶房里烧，鏖子热了，把糊子放在热鏊子上，用摊煎饼的耙子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子上，等颜色变黄，四周翘起，再用铲子揭下来，一张圆圆的煎饼就做成了。

　　摊煎饼是有讲究的，不管在城里还是乡下，摊煎饼都是用手工摊，手工摊出的煎饼，保留了五谷的原味。我结婚那年，到乡下走亲戚，看大婶正在灶房里摊煎饼，也上去凑了一把，结果把好好的糊子摊烂了，也没有摊出几个好煎饼。看它薄如蝉翼，摊起来还真的不容易。

　　山东煎饼源于泰山，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，这是平民之食卷上大葱,蔬菜肉类或山珍海味。发源历史***早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，有“中国煎饼第1镇”之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。

山东煎饼，多由粗粮制作,疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。。进入21世纪，山东人仍然没有改变吃煎饼的喜好。从沂蒙山区到淄河两岸，从泰山脚下到孔孟之乡，从微山湖畔到黄海之滨，有多少人是吃着煎煎饼长大的？又有多少人现在仍然喜欢吃煎饼？这是一个无法统计的数字。有山东人的地方必有煎饼一点都不过分。乡下农家，有厚厚的一摞煎煎饼放在家里，农活再忙，也不会因做饭耽误时间，或因无暇做饭而饿肚皮。

煎饼也是一种赋予变化的食品

煎饼也是一种赋予变化的食品。粮食除了小麦和玉米，还可加上其他花样，比如添些大豆，味道就会香很多。用煎饼机和小麦做的煎饼非常有劲，吃上去很有弹性。好的当然还是小米煎饼，但小米不可多得，自然吃的也就不多。***难吃的是高粱煎饼，吃起来很涩且很柴。就是同样的配料，也可以变化出花样

人们逐渐对煎饼机也有了很大的要求，不仅要求生产出来的煎饼外表美观、口感好，并且还要求节能，能够降低生产成本，***近几年在市场上新推出了一款导热油型煎饼机，为许多用户解决了火候不均匀、生产成本高的难题，但是大大小小的煎饼机上市，一些无良商家推出一些极为不安全的导热油型煎饼机，容易喷油，严重的还会发生，已经涉及到了我们的安全问题，有些人会有一些疑问那么***谁还会用啊，而泰新煎饼机厂生产出来的煎饼机已经达到了煎饼机的***水平，热利用率高、操作简便、火候均匀、***重要的采用***导热油炉，并且得到了***renzheng，生产出来的导热油型煎饼机节能耐用、不会短时间换油炉，更不会有喷火等问题，质量可靠、节能简便、耐用***，广大用户可以放心使用。

机器煎饼机选用性能优良的电子元件，发热管采用高碳钢材质，干烧也不会损坏，安全可靠，使用寿命长，热效率高，省时省电。它的这一些特点与商家高度追求经济利益的目标不谋而合，它以gao效率的工作量，赢得了商家的青睐。而且煎饼机器加热采用的是加热丝加热，并有自动控温、调温装置，当内部温度达到设定值时，加温自动停止，它的这一特性正好可以避免因工人疏忽而造成的安全事故。而且它操作简单，对工人没有什么技术要求，只要稍加指导便可以上工了。

煎饼机的发展史

煎饼机是烙制煎饼的重要机械设备，提高了工作效率，而且烙制的煎饼又薄又好，所以非常受欢迎。今天我们主要来介绍下煎饼机的发展史：

沂蒙山区——煎饼的发源地，***原始的煎饼机，是用鏊子烙制，需要烧柴禾，烟熏火燎，基本上都是农村妇女烙，每逢过年家家户户都会烙制很多，而且煎饼耐储存，饱腹感好，所以煎饼一直是农村的主要口粮。据记载，从原始远古的石鏊，原始部落的陶鏊，夏商周青铜鏊，直到李唐时代沿用的铁鏊子，煎饼鏊子一直是基本平面的鏊面，直到解放后随着科技的迅速发展才出现了煎饼机。

随着人们生活水平的不断提高，会烙的人越来少，尤其是自动煎饼机的出现，虽然煎饼机改变了传统的做法，却留下了传统的口味。现在的煎饼机种类很多，技术在革新，一步一步在创新。仿照人工的程序也越来来多，煎饼机也越来越***。不同的煎饼机烙制效率与烙制口味不同，所以煎饼加工厂要根据喜好选择相应的煎饼机。